秋から冬の白身魚

皮剥（カワハギ）
全身が丈夫でざらざらした皮膚に覆われいますが皮は簡単に手で剥がすことができます。これが名前の由来です。
身だけでなく肝臓（キモ）も美味で珍重されます。
カワハギの旬は本来は夏ですが肝臓が特に大きく発達する時期は冬。
身と一緒に刺身や煮付けで食べると格別。
肝はピンク色で脂肪の少ない身に対して脂分を多く含んでおり、こってりした旨みと甘みがあります。