八丁堀 鮨處 司

東京都中央区八丁堀1丁目8番1号

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質問10

高級なお寿司屋さんにはどうしてサーモンを置いていないんですか?

若旦那からの回答

第九回のサーモンの話の続きになりますが、日本で流通しているサーモンのほとんどはノルウェーなどの海外から輸入された“養殖”のものです。北海道などでは“国産天然”のサーモンが手に入るそうです数が少ないため東京で見る事はほとんどありません。

東京の寿司店でサーモンを置かない店が多いのは“国産のサーモン”がなかなか手に入らないという事と“養殖サーモン”は扱いたくないという職人のこだわりがあるからだと思います。