八丁堀 鮨處 司

東京都中央区八丁堀1丁目8番1号

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2015年7月13日


夏の白身魚

マコガレイ

真子鰈(マコガレイ)
「左ヒラメに右カレイ」例外もありますが、腹が下になるように置いた場合、頭がどちらを向くかで区別する事ができます。
一般的に平目は冬が旬、真子鰈は初夏から秋頃が旬。
大分県日出町沿岸で獲れる有名な城下鰈(シロシタガレイ)はこの真子鰈と同種です。

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